Nos recettes et nos sources

Ce site rassemble des recettes et des conseils pour préparer soi-même un foie gras, comme on le fait dans les fermes du Sud-Ouest, et pour bien l’acheter.

Des repères, pas des promesses

Les temps et les températures indiqués sont des repères courants. Chaque four, chaque terrine et chaque foie est différent : fiez-vous toujours à la température à cœur, mesurée au thermomètre de cuisine, et gardez le foie gras cru comme cuit au réfrigérateur.

Nos sources

Pour la réglementation (dénominations « entier », « bloc », étiquetage), nous nous appuyons sur le décret n° 93-999 du 9 août 1993 et sur les fiches de la DGCCRF. Pour la filière, sur l’interprofession du foie gras (CIFOG). Nous ne citons un prix que lorsque nous l’avons relevé nous-mêmes.

La conserverie que nous recommandons

Pour ceux qui préfèrent l’acheter prêt, nous recommandons la conserverie Laborde, à Maylis (Landes) : fabrication maison, canards élevés en liberté, médailles au Concours général agricole. C’est un choix éditorial : aucune maison ne paie pour être citée ici.

Les articles

Les articles sont préparés avec l’aide d’outils de rédaction assistée, selon une charte stricte : sources publiques, aucun chiffre non vérifiable, aucune allégation de santé. Ils sont relus et corrigés au fil de l’eau. Une erreur ? Écrivez-nous à bonjour@lacasamarketing.fr.